DOTTORESSA APRUZZESE LAURA - PREPARAZIONE ED AGGIORNAMENTO MANUALE HACCP

La DOTTORESSA APRUZZESE LAURA - TECNOLOGO ALIMENTARE - si occupa della PREPARAZIONE DEL MANUALE H.A.C.C.P. Reg. CE 852/04 con: sopralluogo presso il cliente per la raccolta di tutte le informazioni necessarie alla preparazione del Manuale; stesura del Manuale Haccp completo di procedure e modulistica (schede di registrazione) secondo le regole del Sistema Haccp: diagramma di flusso dei prodotti; analisi dei potenziali rischi per gli alimenti; individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti; decisioni da adottare riguardo ai punti critici individuati, cioè a quei punti che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti; individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici. A seguito di tutto ciò vi è la consegna ed illustrazione di tutte parti del manuale, con simulazioni in azienda per comprendere il meccanismo di funzionamento di tutti i controlli da attuare; si provvede alla segnalazione di eventuali non conformità a cui occorre porre rimedio e la verifica ispettiva per controllare il grado di apprendimento, nonchè la corretta compilazione delle schede di registrazione, dopo un tempo ragionevole (generalmente una verifica annuale da concordare insieme). Inoltre, viene effettuata ASSISTENZA TECNICA PER L'AGGIORNAMENTO, in quanto si può presentare nel tempo la necessità di verificare se il Manuale Haccp è correttamente impiegato in Azienda e questa evenienza si manifesta per diverse ragioni: in Azienda non è presente un responsabile della qualità in pianta stabile (tecnico diplomato o ancor meglio laureato) a cui affidare responsabilità specifiche; l'Azienda ha modificato col passare del tempo la sua attività (descritta nel Manuale Haccp originale) ed ora deve provvedere ad un riesame del Manuale per adeguarlo alle modifiche intervenute; occorre provvedere ai corsi di formazione del personale e non c'è il tempo per organizzarli internamente; ci sono da studiare nuovi tipi di verifiche e/o controlli per l'aggiornamento del manuale: occorre impostare programmi di disinfestazione, analisi di prodotti, monitoraggio delle superfici, rivedere l'impiego di alcuni detergenti e sanificanti, e tanto altro. Per tutte queste ragioni si può presentare la necessità di far intervenire un Consulente esterno in grado di affrontare e risolvere le problematiche sopra citate.